Spanish to English Science Wine / Oenology / Viticulture

Estoy traduciendo una artículo sobre uso de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico para la elaboración de vinos, enfocado al control de la ocratoxina A (OTA).

"La maduración de la uva se realiza más o menos en coincidencia con el **agostamiento** de la planta, tras producirse el envero. Ni Aspergillus carbonarius ni otras especies de Aspergillus Sección nigri disponen de mecanismos que les permitan atacar la piel de la uva e invadir su pulpa, por lo que necesariamente ha de aprovechar los posibles daños que puedan aparecer en la misma. La uva posee dos barreras naturales frente al desarrollo de Aspergillus carbonarius. Sólo una de ellas, la gruesa piel, evita su invasión hacia la pulpa, ya que al pH situado en la maduración a valores inferiores a 4,5 puede crecer, y de hecho lo hace si la piel se rompe y las esporas adheridas a la pruína de la uva o a la viña germinan."

El cliente me indicó como sinónimos de agostamiento: marchitamiento, madurez, clímax. Lo primero que me viene a la mente es "wilting", pero no sé si es la palabra que se usa en este contexto.